Les Recettes

 

Ketchup de grand-mère

Ingrédients:   24 tomates rouges 12 pommes 6 oignons 1 pied de céleri 4 tasses de sucre 6 tasses de vinaigre 1 c. à thé de canelle 1 clou de girofle écrasé 3 c. à thé de sel   Préparation:   Ebouillanter les tomates et le peler puis couper en morceaux et hacher tous les légumes en morceaux de grosseur moyenne. Mettre dans une grande casserole, ajouter le vinaigre et les assaisonnements, et laisser bouillir pendant 3 heures à découvert. Pendant le dernier 30 minutes, surveiller bien et brasser de temps en temps.

 

Ketchup sans cuisson

Ingrédients:   20 tomates 1 pied de céleri 3 gros oignons espagnols 1 tasse de gros sel 4 tasses de cassonade 2 tasses de vinaigre 1 cuil. à table de graine de moutarde 1 cuil. à thé de graine de céleri   Préparation:   Blanchir et peler les tomates, hacher tous les légumes et mettre dans un grand plat, saupoudrer le sel et laisser reposer durant 12 heures. Egoutter les légumes, ne pas rincer, mettre dans un grand plat et verser le vinaigre, la cassonade et les épices, bien mélanger le tout, laisser mariner ainsi durant 8 heures en brassant de temps à autre. Mettre en pots stérilisés après 8 heures.

 

Concombre marinés

Ingrédients:   8 grands concombres anglais non pelés 3 gros oignons espagnols 1/3 tasse de gros sel 2 tasses de vinaigre blanc 1 tasse de sucre 1 cuil. à table d'épices à marinade 1 cuil. à thé de turméric (curcuma) 1 cuil. à table de gingembre moulu   Préparation:   Mettre les concombres dans un grand plat couvert d'eau froide pour toute une nuit. Trancher les concombres en tranches minces sans les peler. Emincer les oignons en rondelles très minces. Etaler les tranches de concombres et d'oignons dans un grand plat, saupoudrer avec le sel et laisser mariner durant 2 heures. Rincer et égoutter. Faire chauffer le vinaigre avec les épices et le sucre, amener à ébullition, ajouter les concombres et les oignons, ramener à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Mettre en pot stérilisés et chauds.

 

Marinade pour viandes sauce BBQ

Ingrédients:   1/2 tasse de sirop d'érable 1/2 tasse de ketchup 4 c. à table d'huile 3 c. à table de sauce soya 3 gousses d'ail hachées finement   Préparation:   Mélanger le tout. Badigeonner sur les steak, la volaille, ou le porc.

 

Marinade pour brochettes de poulet I

Ingrédients:   1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale 1 pot de sauce VH Cantonaise aux ananas 4 c. à soupe (60 ml) de sauce soya 2 gousse d'ail hachées finement   Préparation:   Bien mélanger le tout

 

Sauce aux tomates fraîches

Rendement: 625 ml   Préparation: 10 Minutes   Cuisson: 45 Minutes   Coût moyen: Économique   Difficulté: 1 sur 5

Ingrédients: 80 ml d'huile d'olive 1 gros oignon haché fin 3 gousses d'ail haché fin 1 kg de tomates fraîches, pelées et coupées en morceaux 45 ml de pâte de tomates 1 carotte râpée 60 ml de basilic frais, ciselé 1 feuille de laurier Sel et poivre, au goût Une pincée de thym émietté

Préparation: Faire chauffer l'huile dans une casserole émaillée ou en acier inoxydable et y faire revenir doucement oignon et ail pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents Ajouter les ingrédients qui restent Baisser le feu et laisser mijoter de 30 à 40 minutes en remuant de temps à autre Couvrir partiellement la casserole pendant la cuisson Quand la sauce est cuite, éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir

Commentaires: On peut remplacer la carotte par une courgette Cette sauce accompagne bien les plats de pâtes ou les plats à base d'oeufs

 

Sauce à spaghetti au vin rouge

Rendement: 6 portions   Préparation: 5 Minutes   Cuisson: 2 heures   Coût moyen: Moyen   Difficulté: 1 sur 5

Ingrédients: 80 ml d'huile d'olive 2 gousses d'ail émincé 125 ml d'oignon haché 2 branches de céleri en dés 500 grammes de boeuf haché maigre 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes 250 ml de vin rouge de table 1 boîte de 180 ml de pâte de tomates 2.5 ml de basilic séché 2.5 ml d'origan séché 1 petite feuille de laurier 5 ml de sauce Worcestershire 10 ml de sel 2.5 ml de poivre

Préparation: Dans une casserole, faire revenir dans l'huile chaude ail, oignons, céleri et boeuf; brunir légèrement Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter durant 2 heures en remuant de temps à autre; retirer du feu, laisser refroidir Mettre au réfrigérateur ou servir immédiatement sur des pâtes bien chaudes

Trucs: Pour éviter que la sauce ne surisse, toujours faire refroidir à découvert en plaçant seulement un linge propre sur le chaudron

GÂTEAU AU CHOCOLAT

2 1/4 tasses ( 550 ml) de farin e tout usage
4 c. à thé (20 ml) poudre à pâ.te
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
3/4 tasse (175 ml)de beurre ou de margarine
1 1/4 (350 ml) de sucre
4 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
4 carrés de chocolat non sucré fondu et tiédi
1 tasse (250ml) de lait

Chauffer le four a 350 degrés (180 C). Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et mettre de côté.

Défaire le beurre en crème, ajouter graduellement le sucre tout en battant fortement.

Ajouter les oeufs un par un en battant bien après chacun. Ajouter la vanille et le chocolat fondu. Bien mélanger.

Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait. Étendre la pâte dans des moules en coeur graissés et enfarinés.

Cuire 40 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler sur des treillis. Laisser refroidir complètement puis glacer au goût.

Si vous n'avez pas de moules en coeur, découpez un grand coeur de papier d'une dimension correspondante

aux gâteaux puis découpez les en suivant le modèle de papier que vous venez de créer.

Côtes levées style Saint-Hubert

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 105 minutes
Portions: 4 
Macération: 2 heures 

Ingrédients

Côtes levées (quantité selon le nombre de personnes)
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili
1/3 tasse (85 ml) de vinaigre
1/2 tasse (100 g) de cassonade
2 gousses d'ail
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
Sel et poivre au goût
2 petits pots pour bébés (2x 128 ml) Heinz au abricot

Méthode

1 Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes.  

2 Mélanger le reste des ingrédients.  

3 Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures.

4 Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  

Bon appétit !